João Portugal Ramos gehört zu den beeindruckendsten Botschaftern des portugiesischen Weinbaus: Als Önologe berät er namhafte Erzeuger in den wichtigsten Weinanbaugebieten Portugals. Für ihn sind nebst den Mandaten immer auch die eigenen Weine von grösstem Interesse. In Adega Vila Santa in Estremoz entstehen seine Weine welche unter dem Namen J. Ramos und Marquês de Borba vermarktet werden. Inmitten von 600 ha eigenen Weinbergen gelegen, vereinen sich hier modernste Kellertechnik, das Engagement aller am Weinbau beteiligten Menschen und das Potenzial der sorgfältig gepflegten Rebstöcke zu besonderen Weinen. João Portugal Ramos überwacht weitere langfristig, gepachtete Weinberge, die nach seinen Vorgaben bearbeitet werden. Robert Parker hat ihn geadelt, indem er seinen Einfluss auf die Entwicklung des portugiesischen Weinbaus mit dem von Michel Rolland für Frankreich und Riccardo Cotarella für Italien verglich.

Er ist der Essig der Könige und der König der Essige. Kostbar und mit viel Liebe gepflegt veredeln schon ein paar Tropfen der süsssauren, herrlich aromatischen Flüssigkeit Frisch-und Ziegenkäse, Parmesan, Rindfleisch oder Erdbeeren.